杀猪菜是北方最具特色的一道菜,绝对算是一道硬菜。
硬菜,是北方话,可不是吃着硬,而是表示够劲够档次的意思。
杀猪菜里用的菜是酸菜。北方酸菜和南方酸菜不是一回事,可不是大家吃的酸菜鱼里面的酸菜,而是用白菜腌制而成。
先说说这北方酸菜吧。北方的农历九月份的时候已经上霜了,这个时候田地里的大白菜就得往回收了,否则冻了就不好吃了。白菜怕冻,所以一般都把白菜放在屋里或者地窖中。腌酸菜就是用的大白菜,把最外面的老叶扒掉,放入大缸内,放入凉水没过白菜,之后放些盐,上面用大石头压住,缸口用塑料布盖住,用绳子扎紧,之后把缸存放在屋内阴凉处。
酸菜怕热不怕冷,热了容易坏。
一个多月后,腌的白菜就已经发酵好了,已经出来酸味了,可以食用了。不过,酸菜在腌制的过程中,最好腌两个月再吃为宜,因为中间过程会产生亚硝酸盐,这个可不是好东西。不过大家不用担心,只要菜是好菜没腐烂,再加入适量的盐,亚硝酸盐慢慢会消失的,不会对健康产生危害。
酸菜说完了,再说说这杀猪菜怎么做。
也许很多朋友在饭店里吃过杀猪菜,可和农村地道的杀猪菜比,不在一个频道上,根本没法比。
农村自己饲养的家猪绝对不添加任何饲料,就更别说瘦肉精了,全喂的粮食和野菜。前面说的很多野菜,城里很贵,有钱人才能吃到的,在农村,也许就是用来喂猪的,这一点都不夸张,我可深有体会。我们把这种自己养的猪叫土猪,有时也叫稀食猪,大概是因为猪吃的都是稀食吧。
杀猪菜以前是过年菜,因为平常人家只有过年才杀猪,才能吃上杀猪菜,也是因为过年时冷,杀猪菜可以冷冻起来,慢慢吃。
杀猪菜,讲究的就是猪是现杀的土猪,菜是上好的酸菜。大锅里放上切好的酸菜,放上几十斤大块猪肉,最好是后丘肉,用大火煮上一个多小时,快出锅时再把灌好的血肠放进去,再把锅煮沸。
说起这血肠,从养生角度说,猪血里面含有的胆固醇比较高,不建议血脂高的人吃。不过,血肠,尤其是杀猪菜里面的血肠,那可是人家美味。
杀猪时,猪血可不会扔掉,太可惜了,把它装到盆里,等血凝固出血筋后将它捞出待用,之后把葱花、花椒、味精、食盐放入血中搅拌均匀,灌入猪小肠内,用线分段扎紧。
当杀猪菜快出锅才放血肠是怕它煮老了,那就不好吃了。放入血肠的同时,把血筋也放入。再过二十几分钟,血肠就煮好了,可以单独出锅,切片装盘。
血肠做得好的话,滑嫩可口,入口香甜,回味无穷,绝对不是简单的描述就可以想象得到的,没有亲自下过农村来吃,永远
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