王斗房为了迎接检查团的评比,可谓下足了功夫,从美食计就可见一斑,把它纳入旅游计划的一环倒也说得出。
说起烤全羊,很多人一定会想到大草原,以为只有在大草原上,在蒙古包旁才能吃到正宗的烤全羊,这个可就错了,因为在那里吃的只能叫内蒙烤全羊,可不能代表全国的烤全羊,也不能代表王斗房的烤全羊。
烤全羊可是美食计划中重要的一个环节,因为它可是一道大餐。
要问王斗房的烤全羊有什么特色,只有六个字:清香、可口、酥嫩。
首先说这羊,羊是山羊而不是绵羊,个头不大,肥肉不多,平日多奔跑,好斗,杂食,喜欢吃牧草、灌木枝叶、作物秸秆、菜叶、果皮、藤蔓等食物。
由于现在生态环境好,农作物甚多,所以庄稼收割后,玉米杆,高粱杆,稻草等,都是山羊是草料。
烤全羊也是王斗房近些年才兴起的,都是为了欢庆重大节日而营造出来的节目,届时,烤上几十只全羊非常壮观,把节日的喜庆直接推上高潮,是全村最爱的节目之一。
每次烤全羊时,村子里的人们就会围在数堆篝火旁载歌载舞,欢庆节日,祈求太平,真的很有意思。
舞狮队的成员各个身手不错,每到这个时候都会表演摔跤,武术,跆拳道。
为了这次文化评比,“御厨”王荣亲自动手烤全羊。
有必要把烤全羊的工序说一下。
宰杀完的羊去除内脏后,整只清洗干净,待用。
把最大号的锅里放上大半锅的水,烧开,之后把整只羊放进去先煮上三成熟。煮的时候要适当翻动全羊,使其两面都能受热。
当羊身上没有血水冒出时就差不多得出锅了,不过这个时候的羊顶多也就三成熟。
放锅里煮的时间和水温一定得把握好,煮太熟肉就老了。
烤全羊,烤全羊,烤就更关键了,注意是烤,不是用火烧。
在地上挖好大坑,里面放好引柴,之后覆盖树枝,在覆盖粗大的树干,把火引着,等火全部烧起后,逐渐加入粗的木头,使其充分燃烧。等火烧到一定程度时,坑里就是红彤彤的了,这个时候的温度很高,还不适合烤羊,否则容易烤焦。
当火苗不见时,只剩下暗红色的炭火时,这个时候可以烤羊了。
烤羊是需要架子的,把羊用长的铁杠穿过,架在架子上,放在炭火上面进行烧烤。距离炭火的高度很讲究,和炭火的温度有关。烧烤时,要不停地翻动,避免只烤一侧而烤糊。
烤羊的最高境界是外酥里嫩,而不是外焦里嫩。焦了就不好吃了。
而在最后快成品时,往羊身上刷油和刷调料就很关键了。这个时间得掌握好,要把调料的味道和盐味吃进去才行,否则就有失鲜美。
油也得是自己精心调制的混合油,不能是普通是色拉
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